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宋代是我国封建社会经济繁荣发达的朝代,此时人们对生活品质的追求,已达到了前所未有的程度,饮茶之风盛行,几乎达到国皆嗜的地步,从君主至平民百姓,皆喜喝茶!以自娱。从茶文化的发展史来看,宋代对中国茶文化的大贡献,就是发明了一整套品评、鉴别茶之优劣的方法,这就是所称的斗茶。于宋代仁宗皇帝好茶,因此带动了当时贵族士大夫的好茶风气,并抽此扩展到社会各阶层,使品茶、斗茶成为一种流时尚。

建盏之兴盛完全与茶茗的斗品息息相关。宋代斗茶之俗集茶的调制、茶的变化、茶的鉴赏、茶的想象、茶的品尝于一体。而其中茶品之优良、器皿之精美、人文之丰富,诸多元素缺一不可。斗茶既是休闲放松,又是社交聚会,更是人与人之间、人与物之间,物与物之间高层次的交融。建盏在造型、釉色等诸多方面都与宋代茶文化的特息息相关,而其间曾经困扰学界的种种问题，也可以试从包括茶文化在内的宋代风俗中去探觅其根源。

茶是世界三大饮料之一,原产于中国。据史料记载,中国饮茶始于西汉。汉代到南北朝,饮茶之风在江南和西蜀一代逐渐流行。唐代时期,陆羽《茶经>中详细记载了”煎茶法”。至晚唐又兴起了“点茶法”，即在茶瓶中煮水，置茶末于碗,再持瓶向碗中注水冲茶。北宋时期点茶之风盛行,煎犯不多见。无论煎茶还是点茶,均需将茶饼碾末,而直接持而饮用的茶具是碗，宋人则将之称为“盏”。

定窑是继唐代邢窑白瓷之后北方地区兴起的一大瓷密体系,产品清雅脱俗、色可爱。定窑以烧制白釉瓷著称,但也烧制高质量的黑釉瓷,这里称为“黑定”。定的出土情况带给我们一些新思考。一、定的胎釉特点精良的定茶盏，一般是极精细宋代斗茶高峰期的高档产品,极薄盏壁、轻盈造型,与光洁如漆的釉面结合烧制而成的黑定,造型挺拔,色泽深沉,漆黑釉面。

黑釉瓷在历朝历代中不断发展创新,新的品种不断涌现,古陶瓷研究者也会遇到许多疑问。笔者试答其三,以求教于方家。一、德清黑釉瓷的褐色现象东晋时,德清窑的黑釉瓷(图1)名噪一时,以黑亮如漆、色泽深沉稳定而著名。但经观察可以发现,在器物的口沿、流口等釉层较薄处所呈现出来的釉色为酱色,有人也称其为褐色。有专家认为“黑釉烧过火就成酱色釉”。